物性分析仪（又称质构仪）是一种通过模拟人类感官（如咬、压、剪、拉等动作）对食品、药品、化妆品、化工材料等进行力学性能量化测试的精密仪器，广泛应用于产品研发、质量控制与标准制定。其核心在于将主观“口感”或“手感”转化为客观的力-位移-时间曲线，从而获得硬度、弹性、黏性、咀嚼性、脆性等关键参数。若操作不规范，极易导致数据失真、重复性差或设备损伤。掌握
物性分析仪科学、标准的使用方法，是实现测得稳、比得准、控得严的基础。
一、测试前准备
查标准依据：明确测试目的，参照相关标准（如AACC、ISO、GB或企业内控方法）选择测试模式（TPA、穿刺、剪切、拉伸等）；
查探头与平台：根据样品特性选用合适探头（如圆柱平底探头P/5用于硬度，A/SPR用于面条剪切），确保清洁无损；
定参数设置：合理设定测试速度（通常0.1–10mm/s）、触发力（1–10g）、压缩比例（如50%）及返回速度，避免过快导致惯性误差。
二、样品制备规范
样品需具有代表性且状态一致（如温度、湿度、放置时间）；
固体样品（如饼干、肉块）尺寸应大于探头直径，防止边缘效应；
半固体或流体（如酸奶、凝胶）需使用专用容器（如TA.BOX），液面高度统一。
三、仪器操作流程
开机预热10–15分钟，执行空载归零；
安装探头，输入样品信息及测试程序；
将样品置于测试平台中心，启动自动测试；
测试中观察运行是否平稳，异常立即急停；
测试后及时清理探头与平台残留物。
四、数据采集与分析
使用配套软件自动计算硬度（峰值力）、弹性（第二次压缩高度/第一次）、内聚性等参数；
每组样品至少测试5–10个平行样，剔除离群值后取平均；
保存原始曲线与结果，便于追溯与比对。
