天津润泽TAS系列质构仪 | 面团类和米饭类样品质地检测探头推荐

面团和烘烤类产品的质构检测，通常采用圆柱或球形探头进行挤压测试，以此检测硬度、弹性等质地指标。面团的醒发状态、尺寸厚度、取样方式等制备细节会极大影响实验数据，容易造成结果偏差、重复性变差，所以配套专用标准化面团制备工具十分重要，能够统一样品规格、降低人为误差，保障挤压检测结果精准稳定，满足品质质控需求。

01、探头推荐和设备

探头推荐：

检测仪器：TAS系列国产质构仪，天津润泽RISEN

02、实验案例与分析

典型案例：面团的硬度实验
面团的质地和硬度对其加工性能有着重要的影响。如果面团太软，它就会粘在模具上。如果太硬了，它就不会在挤压时填满模具和缝隙。由于面团在制备时难以保持样品的一致性，这就容易导致实验结果的平行性较差的问题。美国FTC公司针对面团的制备设计了专门的制备工具，即如图所示的面团制备工具（432-034）。通过穿刺实验比较不同工艺下面团的硬度差异，从而确定面团加工的最佳方案。
实验结果解读：
通过专用的面团制备工具制备样品，从测试结果上可见，该样品的三个平行样的测试结果非常稳定，可见专用的制备工具对于保证实验的稳定性有良好的效果。

典型案例：蒸煮时间对米饭硬度的影响
大米的质地对于消费者如何看待产品的质量非常重要。蒸煮时间对产品的质地有着重要的影响，生米用标准的方法煮熟、排干、并在特定的时间内冷却。由于米饭的均一性较差，使用圆盘、圆柱或单刀探头做挤压或剪切时可能会因为挤压或剪切到的位置不同而导致实验结果差异较大。故这种样品用多刀做剪切实验较为适宜。通过实验结合人们的饮食习惯，可以确定米饭最佳的蒸煮时间。
实验结果解读：
从图中不同蒸煮时间曲线的峰值可见，蒸煮时间越长米饭的硬度越小，通过质构仪就可以将米饭的硬度随蒸煮时间的关系很好的表现出来，结合消费者对米饭硬度的喜欢从而指定产品的蒸煮方式。

03、实验研究的意义

一、工艺优化
通过质构检测量化面团、米饭硬度等指标，明确加水量、蒸煮、发酵储藏等工艺对口感的影响，筛选生产参数，解决面食成型差、米饭软硬不均等加工问题。
二、检测标准化
搭配专用制样工具与适配探头，减小样品不均带来的实验误差，提升检测重复性，建立米面制品规范、可复现的质地检测方法。
三、产品研发
把主观口感转化为客观仪器数据，对接消费者食用偏好，指导米面配方改良与速冻、即食主食新品开发，缩短研发周期。
四、产业提质
以量化质构评价替代传统人工品评，推动米面主食行业从经验生产转向数字化精细质控，提升预制主食整体品质标准。